紅酒醒酒的原理?

首先要知道醒酒其實(shí)就是打開(kāi)酒塞讓液體與空氣接觸好，進(jìn)行全面氧化，而倒進(jìn)醒酒器晃動(dòng)是可以加速醒酒的過(guò)程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學(xué)時(shí)候都學(xué)過(guò)，它是有毒物質(zhì)，當(dāng)然是不可以喝掉有毒物質(zhì)的對(duì)吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會(huì)變得很好，那為啥紅酒里會(huì)有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個(gè)作用就是讓紅酒可以保存的比較長(zhǎng)久，不變質(zhì)。當(dāng)然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個(gè)物質(zhì)-二氧化硫，它其實(shí)也是有毒物質(zhì)，但是用在紅酒這其實(shí)就是可以消毒并且抗氧化。因?yàn)槿绻麤](méi)有二氧化硫，紅酒會(huì)很快滋生細(xì)菌。所以只要?jiǎng)┝窟m當(dāng)，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當(dāng)二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無(wú)法維持很長(zhǎng)時(shí)間的紅酒保存，最多也就十年就會(huì)變質(zhì)。

所謂醒酒，就是當(dāng)把紅酒木塞打開(kāi)以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化，所以為了擴(kuò)大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動(dòng)醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒(méi)看錯(cuò)，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會(huì)存在于紅酒中，下面咱們說(shuō)原理時(shí)再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進(jìn)一步氧化，以達(dá)到最佳的口感。

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開(kāi)瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開(kāi)瓶后，讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當(dāng)酒因?yàn)殛惸甓a(chǎn)生沉淀的時(shí)候，幾乎都需要用醒酒這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)過(guò)濾這些并無(wú)害處但帶給口中不快的沉淀物。

紅酒為什么要醒酒?

紅酒醒酒不是為了讓酒變清醒，而是為了讓酒的味道更好。醒酒是指將紅酒打開(kāi)后，讓紅酒與空氣接觸，讓氧氣與微量的二氧化硫發(fā)生作用，去除酒中的異味，使酒變得更加柔和，口感更優(yōu)美，更加適合人們的口味。 一般紅酒醒酒的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)到兩小時(shí)之間，與紅酒的類型、品種和保存時(shí)間有關(guān)，選擇適宜的醒酒時(shí)間可以讓紅酒更好地發(fā)揮其香味和口感，也有助于我們更好地享受美酒的樂(lè)趣。

醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。 醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開(kāi)放——換句話說(shuō)，酒里得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說(shuō)。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并沒(méi)有多少好處。也就是說(shuō)并不是所有的紅酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都?xì)w于一個(gè)因素——喝的太早。 理想狀態(tài)下，很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準(zhǔn)備的，而頂級(jí)佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，通過(guò)醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，強(qiáng)行讓還沒(méi)準(zhǔn)備好的香氣釋放出來(lái)。如果是陳年佳釀紅酒，其實(shí)也并不需要進(jìn)行醒酒的，還有一些成本低廉的紅酒也沒(méi)有醒酒的價(jià)值。

1.去沉淀物：因?yàn)榧t酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時(shí)間久了就有會(huì)木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會(huì)影響口感。 2.軟化單寧：紅酒在釀造的過(guò)程中，酒液中的酚類和單寧物質(zhì)會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來(lái)，對(duì)于醇厚的紅酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來(lái)，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。 3.香氣復(fù)蘇：紅酒存放時(shí)，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過(guò)醒酒，香氣會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)。 4.去除異味：紅酒廠商在生產(chǎn)的過(guò)程中為達(dá)到滅菌的效果會(huì)加入大量的二氧化硫，時(shí)間久了就會(huì)形成硫臭，醒酒后，氣味才會(huì)消失。

1 紅酒需要醒酒 2 因?yàn)榧t酒在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物和氣體，如果直接開(kāi)瓶飲用，會(huì)影響口感和香味 3 醒酒可以讓紅酒中的沉淀物沉淀到瓶底，減少口感上的影響，同時(shí)讓氣體逸出，增加香味和口感的濃郁度。 醒酒時(shí)間一般為30分鐘至2小時(shí)，具體時(shí)間可以根據(jù)紅酒的品種和年份來(lái)確定。

我的回答是: 一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順；醒酒可以可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤(rùn)與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。

西餐醒酒什么意思?

醒酒，也就是一個(gè)紅酒逐漸氧化的過(guò)程。在紅酒儲(chǔ)存中，要極力避免氧化現(xiàn)象，但在喝紅酒時(shí)，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進(jìn)行大面積的接觸。 剛開(kāi)瓶的紅酒，喝起來(lái)會(huì)比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時(shí)間后，酒液會(huì)變得熟軟，香氣開(kāi)始散發(fā)，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開(kāi)出了鮮花。

西餐廳醒酒是將葡萄酒倒入一個(gè)適合醒酒的容器,并讓葡萄酒充分接觸空氣的過(guò)程。這一過(guò)程可以提高葡萄酒的質(zhì)量和口感,更好地發(fā)揮出它的酒香和味道。

紅酒要醒是什么意思?

葡萄酒以葡萄為原料，在釀制時(shí)并沒(méi)有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響到葡萄酒的口味，而醒酒過(guò)程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸，通過(guò)氧氣的氧化，去掉些單寧物質(zhì)，改善葡萄酒的口感。

葡萄酒醒酒什么意思?

醒酒，就是在開(kāi)瓶后讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過(guò)程。 醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開(kāi)放。

醒酒意思紅酒逐漸氧化散發(fā)香氣。在喝紅酒時(shí)，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進(jìn)行大面積的接觸。 剛開(kāi)瓶的紅酒，喝起來(lái)會(huì)比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時(shí)間后，酒液會(huì)變得熟軟，香氣開(kāi)始散發(fā)，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開(kāi)出了鮮花。不過(guò)，醒酒時(shí)間也不能太長(zhǎng)。

讓葡萄酒與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，把葡萄酒喚醒的過(guò)程就叫醒酒。 醒酒可以讓葡萄酒香氣揮發(fā)，軟化單寧，入口更柔順。